Recette pour 15 amuse-bouches :
- ♦ Laver et écosser 500 grammes de petits pois. Bien effiler les cosses.
- ♦ Émincer finement les cosses.
- ♦ Blanchir les petits pois et les refroidir (eau + glaçons).
- ♦ Suer les cosses avec 60 grammes de beurre doux. Ajouter 50 grammes d’oignon blanc.
- ♦ Mouiller avec 1 litre de fond blanc de volaille. Assaisonner et cuire 35 minutes (ajouter de la menthe fraîche en fin de cuisson).
- ♦ Mixer finement et chinoiser. Ajouter 100 grammes de crème de Bresse. Mettre au point l’assaisonnement. Refroidir.
- ♦ Dans 15 petites verrines, ajouter quelques petits pois et de la chiffonnade de menthe.
- ♦ Garnir les verrines de velouté petits pois et menthe.
A déguster à l’apéritif.
